Cosa mangiare a Pozzuoli

Piatti tipici a Pozzuoli, ricette e gastronomia: questo post è  dedicato a tutti i bongustai e agli apprendisti cuochi o ai semplici amanti della cucina flegrea.

Ecco a voi tutte le ricette tipiche del comune di Pozzuoli. Primi, secondi, dolci, insaccati, vini, formaggi: ricette sconosciute ai più, ma di ottima qualità.

Questi sono solo alcuni piatti tipici di Pozzuoli

Cavolfiore dello zingaro
Preparare una salsa sciogliendo del burro con il pangrattato aromatizzato con origano. Togliete dal fuoco e mescolate il parmigiano nel burro. Lessate il cavolfiore, scolatelo e mettetelo nei piatti cosparso della salsa preparata.

Coniglio all’ischitana
Tagliare il coniglio; sciacquarlo in acqua e aceto e asciugarlo. Imbiondire l’aglio; toglierlo e rosolare il coniglio, sfumare con vino. Versare i pomodorini spezzettati, salare, pepare e aggiungere gli odori: cuocere per 30′ e servire tiepido.

Cosciotto di agnello farcito
Preparate il ripieno del cosciotto tritando nel mixer: pancarrè, filetti di alici e prezzemolo. Trasferite tutto in una ciotola e aggiungete la scorza grattugiata di limone, albume sbattuto, sale e pepe. Amalgamate, aprite il cosciotto disossato, farcitelo, richiudetelo e infornatelo sino a doratura: servite ben caldo.

Fagiolini con pomodoro
Imbiondire l’aglio con l’olio, unire pomodori tritati e fagiolini; insaporire mescolando, unire acqua e portare a cottura. Prima di toglierli dal fuoco, unire basilico e una presa di peperoncino, mescolare e servire in tavola.

Frittelle con i gamberi
Mescolate farina, gamberetti puliti e senza guscio, basilico e cipolla trita. Diluite con acqua fredda, ottenendo una pastella. Versatela a cucchiaiate nell’olio e fatele friggere. Scolatela e servite.

Insalata di mare con salsa di limone
Bollire acqua, vino bianco e cipolla, versateci i crostacei e molluschi, in base al tempo di cottura. Scolate e fate tutto a pezzi, tranne i molluschi. Preparate una salsa con succo di limone, sale, olio e pepe. Servite dentro foglie di lattuga riccia e irrorate con la salsa.

Maltagliati con ragù di salsiccia
Sbriciolate le salsicce, tritate cipolla, carota e sedano. Imbiondire cipolla, peperoncino, carota e sedano, aggiungete le salsicce e rosolare bene. Sfumate con vino bianco, unite i pelati, spolverate con timo selvatico, cuocere per 15′ circa, salate, pepate e cuocete per altri 15′. Scolate la pasta e saltatela in padella e spolverate di pecorino.

Mozzarella in carrozza
Togliete la crosta dal pane in cassetta, sbattete le uova con il latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette alte, passatele nelle uova, passatele nella farina e poi nelle uova sbattute. Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane, ripassate il panino nella farina e poi nelle uova pressandole. Friggetele in olio, fino a doratura e fino a che la mozzarella risulterà fondente. Sgocciolate e servitele calde!

Olive condite
Mettere le olive in un ciotola con acqua tiepida per 10′, scolarle e asciugarle. Tagliare la scorza d’arancia, sbucciare e affettare l’aglio, Riunire tutti gli ingredienti, aggiungere finocchietto, olio e sale, mescolare e mettere in luogo fresco coperte con pellicola trasparente prima di servire.

Orata alla marinara
Pestare semi di cumino, prezzemolo, menta, mollica di pane imbevuta nell’aceto, sale e pepe di mulinello. Lessare l’orata, condirla con la salsa preparata precedentemente e servirla.

Pasta fritta
Mescolate bene pasta, uova, formaggio, salame, fiordilatte tagliati, pepe, sale e burro. Riscaldare l’olio e versate la pasta: cuocere a fuoco lento: girate la frittata aiutandovi con un piatto, continuare la cottura finché non si formerà una bella crosticina dorata: servirla sia bollente sia tiepida.

Pastiera napoletana
Scongelare la pasta frolla, versate in casseruola: grano cotto, latte, burro e scorza grattugiata di limone; cuocere per 10′ ottenendo una crema. Frullate ricotta, zucchero, uova intere e 2 tuorli, vaniglia, acqua di fiori d’arancio, e cannella. Aggiungere una grattata di buccia di un limone e i canditi, amalgamare il tutto con il grano. Prendete la pasta frolla, distendetevi l’impasto e rivestite la teglia imburrata; la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce. Versate il composto di ricotta nella teglia, livellatelo e decorate con strisce formando una grata che pennellerete con tuorlo sbattuto. Infornate a 180 gradi per 90′ raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Patate con la mozzarella
Lavate le patate, lessatele con la buccia. Mescolate tuorli, mozzarella, sale e pepe; aggiungete aceto e latte, Cuocere per 10′ mescolando continuamente. Sbucciate e tagliate le patate, impattatele e irroratele con la salsa alla mozzarella e menta.

Pesce bollito
Sbollentare e spellare i pomodori, tagliarli e condirli con olio, aceto, succo di limone, sale, erba cipollina e basilico, capperi e pomodori pelati con il loro sugo. Mescolare, far riposare in frigorifero, poi servirla. E0 ottima con il pesce bollito.

Ragù di castrato
Soffriggere, in olio, pancetta e cipolla tritata; aggiungervi i pezzi di castrato e dorarlo; bagnare con vino rosso e mescolare fino a evaporazione, inserire il concentrato e cuocere per 120′. Quando si addenserà sarà pronto, è ottimo con i rigatoni.

Saltimbocca alla sorrentina
Battete il vitello, ponetelo in padella con olio e burro, rosolare, scolare, sistematelo su un piatto, salate e pepate. Tagliate prosciutto e mozzarella, saltare i pomodori pelati nel sugo di cottura della carne, salate e pepate; unite origano e prezzemolo tritato. Disponete su una teglia imburrata, coprite con prosciutto, mozzarella, salsa di pomodoro e formaggio. Irrorate con vino bianco, infornate per 5 minuti: servite subito, ben caldo.

Scaloppine alla napoletana
Battere e infarinare la carne. Scaldare in una casseruola olio e burro e rosolare le fettine. Unire i capperi, acqua, sale, pepe e cuocere a fuoco lento. Dopo 5′ versare l’aceto, tenere sul fuoco ancora 2′, unire il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire.

Scamorze e caciocavalli affumicati allo spiedo
soffriggere olio, aglio, polpa di pomodori, lasciando cuocere per 10′, Aggiungervi la provola affumicata. Le fette di scamorza vanno rigirate tre o quattro volte rapidamente. Prima che fondino, vanno tolte dal fuoco e servite calde.

Scialatielli alla pescatora
Soffriggere l’aglio, aggiungere i gamberoni rosolare e sfumare con vino bianco. Aggiungere: seppie e polipi puliti e tagliati. Salate, pepate e cuocere per 10′. Aggiungere i frutti di mare, con l’acqua di cottura: cuocere per 2′. Lessare gli scialatielli, scolarli e saltarli con il sugo alla pescatora. Spargere di pepe e prezzemolo tritato e servire.

Soufflè di scarola con crema di merluzzo
Soffriggete scarola tagliata, cipolla, olio e burro. Aggiungere patate tagliate e cuocere. Mixare tutto, ottenendo una purea, unite panna, formaggio, tuorlo, albume montato a neve, sale e pepe. Versate in stampi, e cuocere a bagnomaria in forno per 30′. Lessate e scolate il merluzzo e scolatelo. Soffriggere aglio, scalogno, alloro e il merluzzo, aggiungete acqua e bollire per 5′. Frullate, irrorate con crema e servite.

Totani imbottiti
Lavare e pulire i totani, bagnare mollica di pane con latte e ammorbidirla, tritare prezzemolo e aglio, aggiungere pomodori, i tentacoli, le teste tritate, parmigiano, olio, sale e pepe. Amalgamare tutto e distribuirlo nei sacchetti dei totani, fermare la sacca con uno stecchino. Disporre i pesci in una pirofila, irrorarli con acqua, olio, pomodoro ed il composto rimasto; spolverarli con pangrattato, sale e pepe. Infornare per 30′, eliminate gli stecchini e servite

Ricetta “Spaghetti con le vongole”

Vongole in bianco
Tagliate 2-3 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva extravergine fino a farli imbiondire. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a che si sono aperte tutte. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio).

Aggiungere un il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti (o i vermicelli) cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nell’olio per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate.

Versione col pomodorino schiacciato
Si procede nello stesso modo della prima ricetta, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono all’olio 7-8 pomodorini schiacciati, il prezzemolo tritato finemente, il sale ed il peperoncino e si fa cuocere per un minuto a fuoco vivo. Poi si aggiungono gli spaghetti e si serve come nella ricetta precedente.

Zeppole campane
Bollire acqua, burro e sale e quando, versarvi farina e mescolare per 10′. Rovesciare la pasta sul marmo e raffreddarla; incorporarvi tuorlo e chiara. Ungere con olio una zona del piano di lavoro, mettere la pasta nella siringa con l’imboccatura a stella e facendola uscire datele la forma di ciambelle: poggiatele sul piano unto, poi friggerle. Scolatele e servirtele, farcendole con crema pasticcera, marmellata di amarene e zucchero a velo.

Zucchine e carote alla scapece
Pulite la carota, lessatela, sgocciolatela e tagliatela, mettetela in una terrina e condite con aglio, peperoncino, sale, olio, origano e aceto. Marinate, lavate e tagliate a fette le zucchine, friggetele e mettetele in un piatto a strati, su ogni strato mettete aglio, menta e basilico. Bollire l’aceto, sale e peperoncino. Versate le zucchine, spegnete e insaporite tutta la notte. La mattina scolate e servite

Zuppa di cipolle allo zafferano
Tritate le cipolle, appassitele per 5′ con burro. Aggiungete brodo, sale, e pepe; cuocere per 20′. Tagliate il pane, rosolatelo con burro. Mettete i cubetti in una teglia, versateci sopra la zuppa e lo zafferano sciolto in un bicchierino di acqua. Spolverizzate con il parmigiano e gratinate in forno.

Zuppa di cozze
Lavate le cozze, fatele aprire a fuoco vivo, intiepiditele, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Dorate l’aglio in olio, unite pomodori e cuocere il tutto un paio di minuti, aggiungete il liquido rilasciato e filtrato, restringete il sugo. Unite cozze, prezzemolo, e pepe, non salare perché il liquido è già salato e insaporirà la zuppa. Servite la zuppa caldissima, accompagnandola con crostini di pane e condite con olio e prezzemolo.

fonte :movingitalia.it